水刀切割的原理是由增壓器產生的高壓水經高壓管路流至水刀機的刀頭內部，如此可產生 3000 英呎／秒 ( 約三倍音速 ) 的高速水箭。此種水箭可切割各種非金屬物質如塑膠、橡膠、玻璃、纖維、海棉等；如要切割金屬及較硬的物質時(石材，玻璃，精密陶瓷，磁磚、不銹鋼等材質)，則須在水箭中加入高硬度細砂，以增強其切割能力。此高速加砂水刀，幾乎可切割任何物質，就是水刀切割的原理。

水刀切割屬冷切割，切割過程中不會造成材質變形、硬化，或有殘留物在邊緣，也不會因為熱效應造成材料性質改變，且水刀切割成品的平整度、精準度、穩定性與密合性，都展現了水刀切割的優異品質。

水刀切割特點：

1、可切割範圍廣

可以切割絕大部分材料，如：金屬、大理石、玻璃、塑膠、航太工業各種材料 等等。

2、切割品質好

平滑的切口，有毛刺的邊緣。

3、無熱變化

因為它是採用軟水和石榴沙切割，在加工過程中不會產生熱能量，這種效果對被熱影響的材料是非常理想的。

如：鈦、合金鋼、多層鋼、橡膠、玻璃、木和石。

4、減少毛刺

採用磨料砂的水刀切割，切口只有較少的毛刺

5、無水流滯後和切口斜邊(動態水刀)

一般切割工件的彎角或下刀出入口，水箭滯後的情況越明顯，水箭滯後會造成工件幾何開關誤差和增加的切割甩尾。現在，本公司新引進的動態水刀將可克服這些缺點。